Colcannen
Früher als Hauptspeise gegessen, wird dieses traditionelle irische Kartoffelgericht heute eher als Beilage gereicht. Besonders zu Fleischgerichten mit wenig Eigengeschmack kann diese Spezialität sehr gut gegessen werden.

Zutaten:
Kartoffeln und Kohl, der Anteil dieser beiden Gemüse sollte in etwa gleich sein.
Ein paar Esslöffel gehackte Zwiebeln, Butter und Milch.
Die Mengen der Zutaten können nach Bedarf gewählt werden.
Die Kartoffeln etwa 15 Minuten kochen und anschließend fein zerstampfen. Den Kohl 15 Minuten dünsten und anschließend mit den Frühlingszwiebeln und der Butter zart anbraten.
Die Kartoffel- und Kohlmasse miteinander vermengen und je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Petersilie darüber streuen. Diejenigen, die es etwas deftiger mögen, können dem Colcannen auch noch ein paar Speckwürfel hinzufügen.

Apfel Pratie
Eine etwas andere Nachspeise: Pratie besteht aus Kartoffeln und Äpfeln.

Zutaten:
Eine runde Backform ca. 25 cm.
Kalten Kartoffelpüree von ca. 4 mittelgroßen Kartoffeln
4-5 Äpfel
Mehl
Puderzucker
Backpulver
Honig
Zimt

Das Kartoffelpüree wird mit dem Mehl etwa 200 g, 6 Esslöffeln Zucker und einem gestrichenen Teelöffel Backpulver  zu einem Teig verrührt. Die Masse muss etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Danach teilen Sie den Teig, man sollte jedoch darauf achten, dass der Teil den man für den Boden verwenden will etwas größer ist.
Fetten Sie eine runde Backform (ca. 25 cm Durchmesser) ein und rollen Sie die größere Hälfte des Teiges aus, bis der Boden der Backform bedeckt ist. Der Teig sollte am Rand etwas überhängen. Danach bedecken Sie den Boden mit etwa 1cm dicken Apfelscheiben, streuen Sie etwas Zimt und etwa 3 Esslöffel Honig darüber.
Den restlichen Teig ausrollen, bis er etwas größer als die Form ist, auf die Apfelmasse legen, danach die Ränder einwenig zusammendrücken, und den überschüssigen Rand entfernen.
Damit der Dampf, der beim Backen entsteht, auch entweichen kann, versehen Sie den Teig mit ein paar feinen Schlitzen (hierzu eignet sich ein dünnes Küchenmesser). Bestreichen Sie die Oberfläche mit etwas Ei und streuen Sie ein wenig Zucker darüber.
Den Kuchen nun im vorgeheizten Ofen bei ca. 190° etwa eine halbe Stunde goldbraun backen.

1 kg Lammfleisch
1 kg Kartoffeln
1 kg Zwiebeln
Fleisch würfeln, Kartoffel und Zwiebeln in Scheiben schneiden.
Salz
Pfeffer
¼ Liter Wasser.

Fleisch in einen Kochtopf geben, lagenweise Zwiebeln und Kartoffeln darüberschichten. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer bestreuen, Wasser dazugießen, aufkochen und 50 bis 60 Minuten weiterkochen.

Den Irish Stew mit zwei Eßl. gehackter Petersilie bestreuen.

Für den Teig benötigt man:

375 g Butter
300 g Zucker
6 Eier
200 g Mehl
200 g Speisestärke
abgeriebene Schale einer Zitrone

Aus diesen Zutaten einen Rührteig herstellen, in eine gefettete Springform geben, bei 175°C im nicht vorgeheizten Backofen 60 bis 70 Minuten backen.

Für die Füllung benötigt man:

100 g Johannesbeergelee
6 EL trockenen Sherry
100 g Aprikosenkonfitüre
6 EL irischer Whiskey

Den Tortenboden abkühlen lassen und in drei Böden schneiden. Johannisbeergeleee mit Sherry verrühren und den unteren Boden damit bestreichen, den zweiten Boden daraufsetzen. Aprikosenkonfitüre mit Whiskey verrühren, daraufstreichen und den dritten Boden zuoberst aufsetzen.

500 ml süße Sahne
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker

Sahne, Zucker und Vanillinzucker zusammengeben und die Sahne steif schlagen, Torte damit bestreichen, mit gehackten Pistazien und halbierten kandierten Kirschen dekorieren.